おうちで作れる！美味しい干物の作り方
干物は生の魚を焼いたものと違い、乾燥させることによって魚の美味しさがぎゅっと詰まっています。
外側がぱりっとして、中はふっくらジューシーな美味しい干物を、おうちで作ってみませんか？
難しそう……と思われるかもしれませんが、実は意外と簡単に干物が作れるんです。ぜひおうちでも、昔ながらの美味しい干物を作ってみましょう！
魚を開きにする方法
まずはお魚を開きます。お腹側から開く腹開きと、背から開く背開きがありますが、背開きのほうが焼いたときの見た目がよくなります。
背開きは、包丁で魚の頭から尾まで切り込みを入れて、背骨に沿って少しずつ開いていきます。最後に頭をふたつに割ったらできあがりです。
エラと内臓をとり、流水で綺麗に洗った水分気を切ります。
これで開きはＯＫです。
おすすめの塩水のつけ方
魚を開いたら、次は塩水に漬けます。塩水の濃度は、10～15％程度です。美味しく、保存性もいい干物にするには、塩分濃度が大事なので、きちんと計った方が良いでしょう。10％の塩水の作り方は、塩100ｇに水を加えて１Ｌにします。
バットなど平たい入れ物に塩水を入れ、30分～１時間、魚を漬けておきます。
塩水から上げて、流水で洗い、水気をしっかりふき取ったらできあがりです。
干す場所は冷蔵庫！？美味しい魚の干し方はこれ！
次は干していきます。まずは風通しのいい日陰に、竹ざるや干し網などを使って干しましょう。ある程度乾いたら、天日干しにします。
いきなり天日干しにすると、身の温度が上がり雑菌が増えて魚が腐敗してしまうことがあるので注意しましょう。
また天日干しの際はカラスなどにも注意しましょう。
乾燥は、触ってみて手にくっつかなければ完成です。数時間干すとできあがりますが、お好みで干す時間を調整してください。
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自分で作った干物は特別美味しく感じそうですね！
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